Préparation 40 min – Cuisson 50 min
Ingrédients
pour le gratin de 4 personnes
8 grosses endives
8 tranches de jambon
150 g de gruyère râpé
20 g de sucre
sel, poivre
Ingrédients
pour la béchamel sans FODMAP
250 ml de crème de soja
(1 petite brique)
20 g de Maïzena
1 à 2 cs de noix de muscade
Sel, poivre
Réalisation de la béchamel
Dans une casserole versez le crème soja froide et délayez la maïzena
Portez à ébullition en mélangeant au fouet
Ajoutez sel, poivre et poudre de muscade et baissez à feu doux
Continuez de chauffez à feu doux 5 min en mélangeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée
Réservez durant la préparation du gratin
N’hésitez pas à moduler la quantité de muscade et de béchamel en fonction de vos goûts.
Réalisation du gratin
Préchauffez le four à 180°C
- Rincez bien les endives et enlevez les feuilles abîmées
Dans une marmite d’eau, versez le sucre et plongez-y les endives
Portez à ébullition à laissez cuire pendant 25 min
Retirez les endives du feu et renouvelez l’eau sucrée (cela permettra de réduire l’amertume) puis continuez à cuire dans l’eau bouillante pendant 25 min, les endives doivent devenir presque transparentes
Une fois la cuisson terminée, égouttez les endives, laissez-les un peu refroidir et coupez leurs bouts au niveau du cœur
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon
Disposez-les dans un plat à gratin
Recouvrez de béchamel puis de gruyère
Enfournez pendant 20 min environ, selon le gratiné souhaité
