Endives gratinées au jambon et à la béchamel

C’est un de mes plats d’hiver fétiche, que je me suis empressée de convertir en option zéro FODMAP ! Suivez mes conseils pour réduire l’amertume des endives et ainsi convaincre les plus réfractaires à ce légume pourtant si délicieux (surtout associé à une béchamel faible en FODMAP).

Préparation 40 min – Cuisson 50 min

Ingrédients
pour le gratin de 4 personnes

8 grosses endives

8 tranches de jambon

150 g de gruyère râpé

20 g de sucre

sel, poivre

Ingrédients
pour la béchamel sans FODMAP

250 ml de crème de soja

(1 petite brique)

20 g de Maïzena

1 à 2 cs de noix de muscade

Sel, poivre

Réalisation
de la béchamel

  • Dans une casserole versez le crème soja froide et délayez la maïzena

  • Portez à ébullition en mélangeant au fouet

  • Ajoutez sel, poivre et poudre de muscade et baissez à feu doux

  • Continuez de chauffez à feu doux 5 min en mélangeant, jusqu’à obtenir la texture souhaitée

  • Réservez durant la préparation du gratin

N’hésitez pas à moduler la quantité de muscade et de béchamel en fonction de vos goûts.

Réalisation
du gratin

    • Préchauffez le four à 180°C

    • Rincez bien les endives et enlevez les feuilles abîmées
    • Dans une marmite d’eau, versez le sucre et plongez-y les endives

    • Portez à ébullition à laissez cuire pendant 25 min

    • Retirez les endives du feu et renouvelez l’eau sucrée (cela permettra de réduire l’amertume) puis continuez à cuire dans l’eau bouillante pendant 25 min, les endives doivent devenir presque transparentes

    • Une fois la cuisson terminée, égouttez les endives, laissez-les un peu refroidir et coupez leurs bouts au niveau du cœur

    • Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon

    • Disposez-les dans un plat à gratin

    • Recouvrez de béchamel puis de gruyère

    • Enfournez pendant 20 min environ, selon le gratiné souhaité

Plus
D'articles

N'hésitez pas à partager ;)
S’abonner
Notification pour
guest

0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires

Le protocole FODMAP est-il fait pour vous ?

- Quelles sont les contre-indications ?
- Est-ce que vos symptômes correspondent à la mise en place de ce régime ?