Je vous entends d’ici : une tarte tatin d’hiver fenouil orange ? c’est quoi ce truc ? Parce que ça se mange le fenouil ? Et avec de l’orange ?? Nombreux sont ceux et celles qui détestent le fenouil. Mais il suffit de le cuisiner chaud pour que son goût change complétement ! Promis, cette recette saura vous séduire.
En effet, le goût du fenouil cuit, marié subtilement à l’orange, est totalement différent du fenouil cru baignant dans sa vinaigrette. Ou de cette fameuse sauce au fenouil avec laquelle on vous sert du poisson au restaurant.
Les deux se marient à merveille pour cette tarte tatin d’hiver et faible en FODMAP.
Laissez vous tentez et donnez moi votre avis 😉
Préparation 40 min – Cuisson 50 min
Ingrédients
pour une tarte de 4 personnes
1 pâte feuilletée sans gluten
3 gros fenouils
2,5 oranges
1 cs de fécule de maïs
(ici Maïzena)
1 cs d’huile infusée à l’ail
1 cs d’huile neutre
(ici huile de pépin de raisin)
herbes de Provence
sel, poivre
1 cs de sucre roux
Réalisation
Préchauffez le four à 195°C (Thermostat 6-7)
Coupez le fenouil en morceaux
Faites revenir le fenouil avec l’huile à l’ail dans une grande poêle et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez sel, poivre
En parallèle, pressez le jus de 2 oranges
Faites chauffez à feu vif le jus d’orange à la casserole avec le sucre roux, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien
Une fois la fécule bien délayée dans le jus d’orange, retirez du feu et versez le sur le fenouil
Ajoutez les herbes de Provence et laissez mijoter le fenouil à feu doux dans le jus jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, soit pendant environ 15 min
Huilez votre plat à tarte avec l’huile neutre (ou beurre végétal)
Disposez les quartiers d’une demi orange au fond d’un plat à tarte
Ôtez le fenouil du feu et disposez directement dans le plat, saupoudrez d’herbes de Provence
Déroulez la pâte feuilletée et la déposer délicatement sur la tarte, rentrez les bords de la pâte à l’intérieur tout autour du plat
Enfournez pendant 35 min
A la fin de la cuisson, utilisez un plat pour retourner délicatement votre tarte tatin
